(El rendimento estándar)
Es el resultado cuando un producto ha sido producido de
acuerdo a un proceso estándar de producción según receta. Sirven de base para
comprar con el rendimiento estándar esperado,
cuando se han cumplido las especificaciones de compra, se han limpiado y
cortado según los estándares, se ha cocinado y porcionado según lo establecido,
el rendimiento real o actual deberá ser muy aproximado al rendimiento estándar.
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