Receta estándar:
una receta estándar es
una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de
un alimento, la cual además de comentar los ingredientes, también, debe incluir
cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (kilogramos,
litros, etc.) el costo unitario y el costo total. Debemos tener en cuenta que
este formato solo contiene información relacionada con los costos de una preparación.
Paso 1:
nombre de la receta
Paso 2:
porciones: en este espacio tendremos en cuenta el número de platos que
obtendremos de nuestra receta.
Paso 3:
receta # en este espacio pondremos el número que pertenece a esta receta.
Paso 4:
numero del producto: en esta casilla va el código de cada uno de los
ingredientes que utilizamos en la receta (para manejo de inventario).
Paso 5:
ingredientes: aquí va el nombre de cada producto que vamos a utilizar (también puede
incluirse la presentación del producto).
Paso 6:
cantidad requerida: en esta casilla debemos poner las cantidades precisas de
cada ingrediente en relación a la unidad de medida.
Paso 7:
unidad de medida: es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada
ingrediente, partiendo de la cantidad, pueden ser unidades de peso, volumen o
unidades. Es recomendable usar una misma unidad de medida para cada receta
(kilos con litros y gramos con centímetros cúbicos) y evitar el uso de unidades
como “paquetes”, “latas”, “bolsas”, “botellas”, etc.
Paso 8:
valor unitario: este es el precio de cada ingrediente en una unidad de medida
determinada.
Paso 9 :
valor total: hace referencia al precio del producto teniendo en cuenta las
cantidades requeridas. Esto es igual al precio por unidad de medida
multiplicado por la cantidad requerida. Si para una receta necesitamos 500 grs
de harina (0,5 kg) y sabemos que el valor del kilo es de $3000 entonces el
valor total seria $1500 (0,5 x 3000).
Paso 10:
costo total de la materia prima: es la suma de los valores totales de todos los
productos.
Paso 11:
margen de error o variación: es el 10% del costo total de la materia prima,
este margen se utiliza para proteger los precios de los productos de fluctuaciones
en el mercado y para incluir ingredientes con una baja representación en la
receta (sal, condimentos).
Paso 12:
costo total de la preparación: es la suma de costo total de materia prima y el margen
de error o variación.
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