Definición:
la gastronomía molecular tiene relación con las propiedades físico-químicas de
los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten, como son
el batido, la gelificacion, etc.; debido a que cuando los alimentos son
procesados son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en
espumas, geles, etc.
Según This
(2005) la gastronomía molecular se define como el modo de perfeccionamiento de
los procedimientos culinarios. Desarrollar de una forma científica la gastronomía,
la cual comenzó de una costumbre familiar.
La gastronomía
molecular surge como disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando el físico Nicholas
kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración científica
de las transformaciones y los fenómenos culinarios.
El objetivo
de esta disciplina es entender que es lo que realmente sucede dentro de los
alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir
que cualquier cocinero (no importando su especialidad) puede hacer gastronomía molecular
porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la
ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.
Para finalizar
la gastronomía molecular se basa en la utilización del nitrogeno
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