Nutrición y Dietetica (tipos de regimes)

La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energías en cantidades normales permite mantener una buena función en el organismo que ayuda a la salud física y mental.La dieta se equilibra según el sexo o la edad de la persona y su tipo de salud.

El régimen alimenticio es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando un habito alimenticio

Diseñando una estructura de precios segmentada

El diseño de una estructura de precios segmentada parte de una segmentación de mercado.
Describir lo que distingue a los individuos en cada segmento, cómo compran y cómo usan el ‘producto, Definir metas para cada segmento Y finalmente definir la propuesta de valor,producto precio, plaza y promoción.  

Veamos como ejemplo una estructura de tarifas simple. 

Sólo dos tarifas; una sin restricciones y otra con una restricción que podría ser estadía mínima o anticipación de reserva mínima.En este caso, uno debe definir dos precios y la restricción. Al hacer esto se divide el mercado en seis segmentos.
De estos seis segmentos nuestra estructura tiene producto para servir a tres.Los dos segmentos que tienen una disposición a pagar mas el segmento que está dispuesto a pagar la tarifa reducida pero no la más alta y que no cumple con la restricción.

Entre los tres segmentos que sí servimos tenemos los que no están dispuestos a pagar la tarifa alta, pero sí la baja y que cumplen con la restricción,También hay algunos que están dispuestos a pagar Rack, pero que sí cumplen con la restricción que les permite acceder a la Reducida y este último grupo es el que suele llamarse yieldable, porque se puede generar más ingreso de ellos por medio de controles de yield.

La tarea del RMS entonces sería asegurar que siempre guardamos suficientes habitaciones para los huéspedes que están dispuestos a pagar Rack, además de intentar hacer que los yieldable paguen Rack.

¿Que es la gastronomía?

La gastronomía engloba el acto de cocinar dentro de un contexto mas amplio donde hay elementos relacionados con las maneras en la mesa (comportamiento individuales y colectivos ligados con la alimentación) elementos socio antropológicos (creencias, supersticiones, prohibiciones, preferencias, elecciones alimentarias, orden culinario) y, en especial, elementos simbólicos.

Recordemos que la alimentación es un acto social, regido por normas y significaciones, como si se tratara de un segundo lenguaje, que permite a los miembros de una sociedad determinada ubicarse dentro del mundo e integrarse como grupo social para reafirmar su pertenencia (identidad con los miembros de cierta comunidad). Este concepto es mucho mas amplio que el que estuvo vigente, que privilegiaba el saber comer, como si fuera una ética o una estética de clase, que es el concepto que puso en vigencia Brillat-Savarin en la fisiología del gusto.

En este sentido la gastronomía comprende la transformación que realiza la cocina (del ingrediente a la preparación culinaria) agregando consideraciones relacionadas con la agronomía y la zootecnia , la economía, la nutrición, la dietética y la medicina, la sociología y la antropología. Algunos piensan que es una ciencia y otros un arte.

Yo pienso que es la aplicación de la ciencia y la tecnología  a un dominio donde están presente elementos éticos, estéticos y fisiológicos, inseparable del quehacer de una cultura en especial de una cierta cultura. Todos los individuos se alimentan para sobrevivir, pero lo hacen guardando diferencias, relacionadas íntimamente con formas culturales muy especificas.

También hay cocina chilena, venezolana, española, etc. Todas se parecen en cuanto a cocina, pero se diferencian en cuanto a que esa cocina se inscribe dentro de un contexto cultural que las diferencias.      

Gastronomía molecular

Definición: la gastronomía molecular tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que estos se someten, como son el batido, la gelificacion, etc.; debido a que cuando los alimentos son procesados son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, geles, etc.

Según This (2005) la gastronomía molecular se define como el modo de perfeccionamiento de los procedimientos culinarios. Desarrollar de una forma científica la gastronomía, la cual comenzó de una costumbre familiar.

La gastronomía molecular surge como disciplina hace aproximadamente 20 años, cuando el físico Nicholas kurti y el profesor de química Hervé This, la definen como la exploración científica de las transformaciones y los fenómenos culinarios.

El objetivo de esta disciplina es entender que es lo que realmente sucede dentro de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras. Esto quiere decir que cualquier cocinero (no importando su especialidad) puede hacer gastronomía molecular porque lo que estará haciendo será utilizar las descripciones que le aporta la ciencia para desarrollar sus nuevos platos o mejorar su técnica culinaria.

Para finalizar la gastronomía molecular se basa en la utilización del nitrogeno

Desarrollo de proyecto

Datos del evento: Fiesta de sindicato de nestle

                 Lugar: Camino el oliveto 710, talagante

      Fecha y hora: Sábado 17 de agosto del 2013 desde las 17:30 a las 22:30 horas.

      Nº de trabajadores: 15

    Cantidad de insumos: 2 cajas de ron barcelo $ 16.000

                                     2 cajas de pisco mistral $ 18.000

                                     3 cajas de bebidas $ 13.000

                                     2 cajas de néctar $ 10.500

                                     2 cajas de espumante $ 16.000

                                    50 kilos de harina $ 15.000

                                    15 kilos de queso $ 20.000

                                    15 kilos de jamón $ 13.000

                                    15 tarros de leche condensada $ 12.000

                                   25 cajas de crema $ 16.000

                                    5 bandejas de huevo $ 10.000

                                    5 kilos de azúcar $ 8.500

                                   10 kilos de tomate $ 13.500

                                   1 bolsa grande de orégano $ 800 

                                    5 kilos de aceituna $ 3.500

                                    5 kilos de pickle $ 5.000

                                    gastos de insumos menores $ 15.000

                                    contratación de dj $10.000

                                    préstamo de loza $ 35.000

                                    bus de acercamiento $ 15.000

                                    personal $ 300.000

Recursos humanos: : 1 Chef, 4 técnicos en alimentación, 2 barman, 4 garzones, 4 desconcheros, full time de 15:30 a las 23:30 horas.

Preparaciones del evento: Empanadas napolitanas, pie de limón, magdalenas,etc.

Costo total del evento $ 505,800.

Cobro por el evento $ 850.000.

Ganancias: $ 344.200.

                                                    Evento realizado por centro de eventos y banqueteria los manantiales ltda.

Costos en gastronomía

                                        

Porque es importante costear correctamente en tu negocio?

Antes que nada, diga si alguna de estas expresiones se cumple en su caso:

1-eso no se aplica conmigo: mi negocio no es un restaurante, es una empresa de catering y bufetes.

2-los precios de la lista de mi carta son parecidos a los de mi competencia, y a él le va muy bien

3-no me preocupo en lo absoluto: mi cocinero tiene años de experiencia y cocina muy rico

4-no me preocupo por los costos, de eso se encarga mi contador.

Alguna de estas afirmaciones se cumplen en su caso?. Si su respuesta es SI, pues…vemos:

 1-toda empresa tienen costos fijos y variables, además de los gastos de operación. En cualquier negocio de eventos se desarrollan procesos muy particulares que el costeo tradicional no contempla y más bien deben costearse aplicando el costeo basado en actividades

2-si a la competencia le va muy bien, pues…habrá que felicitarlo y admirarlo. La cuestión es: La estructura de costos de tu negocio es la misma que la de la competencia??      Eje: local de tu competidor es propio y se financia con recursos propios ¿ tú también?

3-usted lo dijo: cocina muy rico ¿y qué tal costea sus cartas?¿Es sensible ante variaciones en los precios de insumo?

Por ejemplo, el común de los chef costea los platos según una receta estándar a la que luego aplica estos ratios para hallar el precio de venta y el precio de la lista. Se olvidan de considerar una serie de costos escondidos generados por una seria de procesos necesarios para la gestión del negocio.

4-su contador debe ser todo un experto en técnicas contables, pero ¿conoce gastronomía? Más aun ¿sabes calcularlas y traducirlas en términos monetarios?

Continuamos con la fiesta!!!

En esta fiesta de sindicato patrocinada por la empresa nestle  ha sido todo un éxito y en estos últimos minutos hemos estado haciendo concursos para así entretener mas a los trabajadores.

La fiesta

La gente disfrutando del delicioso cóctel preparado por nuestros grandiosos profesionales ñam ñam

Comienzo del evento

Damos comienzo con éxito a nuestra fiesta de sindicato de nestle esperamos que les agrade, drisfrutenla

La previa al evento

Queridos seguidores estamos afinando los ultimos detalles para dar comienzo a nuestro evento de fiesta de sindicato, agradecemos a todos